중국 리우저우 – 발효입니다.냄새난다.이 맛있어요.그리고 팬데믹 동안, 그것은 국가적 센세이션이 되었습니다.
요리는 달팽이 국수 또는 luosifen입니다..
“많은 사람들이 미쳤고, 냄새나고, 우스꽝스러운 먹을 것을 찾고 있었습니다.”베이징에 기반을 둔 음식 블로거인 Mei Shanshan은 말합니다.
쫄깃한 쌀국수는 먼저 힘들게 껍질을 벗긴 강물 달팽이를 천천히 끓인 육수에 담가야 합니다.그런 다음 소금으로 덮고 몇 주 동안 발효시킨 냄새 나는 죽순, 두부, 짠 레몬 식초를 얹습니다.
준비의 대부분은 국수가 처음 시작된 남부 광시 지방의 요리에서 흔히 볼 수 있는 발효에 의존합니다.그들의 악취가 나는 평판 때문에 달팽이 국수는 집에서 만들기 가장 나쁜 음식 중 하나가 될 수 있습니다. 절인 토핑과 삶은 달팽이의 냄새가 몇 시간 동안 지속될 수 있습니다.
2020년에 수천만 명의 팔로워를 보유한 온라인 인플루언서들이 역겹게 좋은 간식에 대해 블로그를 시작했습니다.
“코를 꼬집고 국수를 먹는 것은 내 인생에서 가장 멋진 일이었습니다.너무 냄새나고 맛있고 참을 수 없습니다!”라고 영향력 있는 기술 편집자이자 작가인 Yang Xuemei가 썼습니다.
온라인 게릴라 마케팅과 입소문 과대 광고의 결합으로 달팽이 국수는 즉각적인 히트를 기록했습니다.작년에 수십 개의 달팽이 국수 브랜드가 집에서 만드는 버전의 11억 패킷을 판매했습니다.
곧 수백만 명이 봉쇄된 아파트에서 요리를 만들고 있었습니다.그리고 이제 발효된 달팽이 요리는 중국에서 유행하는 간식이 되었으며 광시(Guangxi)성 류저우(Liuzhou) 시에 경제적인 혜택이 되었습니다.
강 달팽이로 부자되기
NPR은 이 요리를 고안한 것으로 알려진 남부 광시(Guangxi)성 류저우(Liuzhou)로 여행했습니다.
이 도시는 식용 강 달팽이에 대한 집착을 자랑스럽게 생각합니다.고고학적 발굴을 통해 25,000년 전 구석기 시대 동굴에서 고대 인간이 버린 달팽이 화석도 발견되었습니다.
몇몇 사람들은 1980년대에 최초의 외설적인 달팽이 국수 수프를 만들었다고 주장합니다.각각의 기원 신화는 결국 같은 이야기로 귀결됩니다. 오랫동안 광시에서 독립적으로 인기 있는 두 가지 요리인 달팽이 수프와 쌀국수를 한 그릇에 담았습니다.
“달팽이 국수는 하루에 한 번은 꼭 먹어요, 정말!맛은 정말 광시 사람들에게 맞습니다.시고 맵습니다.맛에 익숙해지면 더 이상 그 냄새를 느끼지 못합니다.”라고 Liuzhou의 오래된 국수 식당 중 하나인 Feng Zhang의 식당인 Deng Rijie는 말합니다.
국수의 전국적인 인기는 Liuzhou에 새로운 생명을 불어넣었습니다.1990년대까지 이 도시는 한때 경제적으로 산업용 트럭과 자동차 제조에 의존했지만, 어려움을 겪고 있는 국영 기업들이 류저우를 포함해 전국적으로 대규모 정리해고를 시작했습니다.
류저우에서는 많은 신규 실업자들이 식품 사업에 뛰어들었고 작은 달팽이 국수 가게와 식품 노점을 차렸습니다.2000년대까지 그들은 일부 국수 공장과 체인 레스토랑을 설립했습니다.전염병은 그들에게 필요한 행운의 휴식이었습니다.
고향 차우는 이제 표준화되었고 국가 수요를 충족시키기 위해 빠르게 확장되었습니다.
Liuzhou의 국가 관리 달팽이 국수 협회는 높은 품질을 유지하기 위해 각 국수 제조업체가 충족해야 하는 특정 풍미 구성 요소를 설정합니다.피클의 산미와 칠리의 향신료 외에도 면의 탄력, 달팽이 국물의 감칠맛, 두부, 죽순, 병아리콩 튀김, 달팽이 고기 등 다양한 토핑이 있습니다.
라이브 스트리밍 달팽이
Liuzhou에는 수십 개의 국수 공장을 위한 전용 산업 단지가 있으며, 각 공장은 여러 식품 브랜드에 서비스를 제공하고 공장과 계약하여 맞춤형 레시피를 개발합니다.공원펌핑작년에 20억 달러어치의 국수.
“달팽이 국수 공급망은 이제 엄청나게 자동화되었습니다.이전에는 매우 노동 집약적인 프로세스였지만 이제는 인간 작업자가 모든 작업을 수행하기 위해 기계를 수리하기만 하면 됩니다.”라고 한 공장의 엔지니어인 Mr. Tang은 말합니다.그는 지방 당국이 인터뷰를 승인하지 않았기 때문에 자신의 성만 사용하도록 요청했습니다.
정부의 지원이 없었다면 달팽이 국수는 오늘날처럼 인기를 끌지 못했을 것입니다.Liuzhou의 달팽이 국수 산업 단지에 있는 12개 정도의 국수 공장은 초기 법인세 감면 및 유틸리티 보조금을 받고 있습니다.
달팽이 국수 직업 학위도 있습니다확립된2020년에는 지방 정부가 셰프에게 간식을 준비하도록 교육합니다.류저우 외곽에는 달팽이 국수도 건설됐다.관광 도시, 조개 모양의 방문자 홀과 국수 만들기 시연 장소로 가득합니다.거기에서 시정부는 또한 연례 행사를 개최합니다.달팽이 국수 축제국수 만들기 대회와 국수 먹기 대회.
차로 가까운 거리에 전문 마케터 군대가 라이브 스트리밍을 위해 특별히 설계된 새 사무실 건물에서 일하고 있습니다.그러나 그들은 서로, 그리고 다른 지역에서 새롭게 등장하는 특산 스낵과의 치열한 경쟁에 직면해 있습니다.
“시장은 항상 변하기 때문에 따라가지 않으면 쫓겨날 것입니다.요즘 달팽이 국수로 돈을 벌기가 쉽지 않습니다.”라고 국수 라이브 스트리머인 Douya가 말했습니다.안에서 그녀와 그녀의 동료들은 반짝이는 iPhone과 스튜디오 조명에 둘러싸여 쌀국수를 끓입니다.그들은 하루에 거의 24시간 동안 3교대로 나누어 특정 브랜드의 국수를 판매합니다.
그러나 음식 블로거들은 이미 관심을 돌리고 있습니다.그들은 미식의 다음 큰 것, 즉 봉쇄 상태에서 중국을 또 다른 1년 동안 즐겁게 할 수 있는 또 다른 간식을 찾고 있습니다.그리고 아마도 냄새를 없애기 위해 창문을 열어 두는 것을 의미하지는 않을 것입니다.
의 기사https://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- 약간 펑키한
게시 시간: 2022년 5월 18일