'산업적 사고'에서 영감을 받은 국수

Covid-19 전염병이 전 세계 외식 산업을 거의 말살시켰지만 위기는 luosifen 제조업체에게 축복으로 판명되었습니다.

대유행이 시작되기 몇 년 전, 류저우의 국수 제조업체들은 다음과 같은 체인 레스토랑이나 상점을 열어 중국의 다른 지역으로 지역 특산 식품을 수출하는 것과는 다른 길을 가겠다는 아이디어를 양조하고 있었습니다.란저우 손으로 뽑은 국수그리고Sha Xian Xiao Chi — 또는 Sha 카운티 스낵.

전국의 지점에서 이러한 음식을 제공하는 체인의 편재는 지방 정부가 의도적으로 노력한 결과입니다.유명한 요리를 반 조직 프랜차이즈로 전환.

중국 남서부의 소박한 도시 류저우는핵심 기반자동차 산업을 위해,전국 자동차 생산량의 약 9%를 차지하는, 시 정부 데이터에 따르면.와 함께인구 400만, 도시에는 260개 이상의 자동차 부품 제조업체가 있습니다.

2010년까지 luosifen은 인기 요리 다큐멘터리 "에 출연하여 이미 팔로워를 얻었습니다.한 바이트 오브 차이나.”

베이징과 상하이에 전문 luosifen 체인이 등장하기 시작했습니다.그러나 약간의 초기 팡파르와정부의 추진, 매장 판매는 평평하게 떨어졌습니다.

그런 다음 2014년에 Liuzhou 기업가들은 면을 대량 생산하고 포장하는 아이디어를 냈습니다.

처음에는 쉽지 않았습니다.허름한 공방에서 처음 만든 국수는 단 10일 동안만 사용할 수 있습니다.당국은 위생 문제로 일부 작업장을 단속했습니다.

조립 및 표준화 기능으로 유명한 이 도시의 추진력은 차질을 늦추지 않았습니다.

더 많은 luosifen 워크샵이 열리면서 Liuzhou 정부는 생산을 규제하고 특정 요구 사항을 충족하는 공장에 라이센스를 부여하기 시작했습니다.국영 언론에 따르면.

정부의 노력으로 식품 준비, 가공, 멸균 및 포장 분야에서 더 많은 연구와 기술 업그레이드가 이루어졌습니다.오늘날 시장에 나와 있는 대부분의 luosifen 패키지는 최대 6개월의 유통 기한을 가지고 있어 사람들이 가깝든 멀리 있든 최소한의 준비로 동일한 맛을 즐길 수 있습니다.

Ni는 “luosifen 패키지를 발명할 때 Liuzhou 사람들은 도시의 '산업적 사고'를 차용했습니다.

수프의 영혼

달팽이는 luosifen에서 가장 특이한 재료로 눈에 띄지만 국수에 영혼을 불어넣는 것은 현지 죽순입니다.

Luosifen의 틀림없이 역겨운 냄새는 발효된 "suan sun"(신 죽순)에서 나옵니다.공장에서 생산되지만 luosifen과 함께 판매되는 모든 죽순 패킷은 Liuzhou 전통에 따라 수작업으로 만들어진다고 제조업체들은 말합니다.

죽순은 중국에서 높이 평가되며 바삭바삭하고 부드러운 질감으로 인해 많은 미식 요리법의 보조 재료가 됩니다.

그러나 대나무는 빨리 자라기 때문에 싹의 맛을 볼 수 있는 기간이 매우 짧아 준비 및 보존에 어려움이 있습니다.

최고의 신선도를 유지하기 위해 Liuzhou 교외의 농부들은 새벽이 되기 전에 사냥을 위해 일어납니다.식물의 끝부분이 땅에서 막 솟아오른 것을 노려 근경 위의 싹을 조심스럽게 잘라냅니다.오전 9시 이전에 식물을 수확하여 가공 공장으로 전달합니다.

죽순은 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 얇게 썬 것입니다.슬라이스는 최소 2개월 동안 절인 액체에 보관됩니다.

Ni에 따르면 절임의 비법 소스는 현지 Liuzhou 샘물과 숙성된 장아찌 주스의 혼합입니다.모든 새 배치에는 기존 주스의 30~40%가 포함됩니다.

이어지는 발효는 단순히 기다리는 게임이 아닙니다.또한 주의 깊게 모니터링해야 합니다.양념된 '피클 소믈리에'는"신 죽순" 냄새 맡는 데 지불발효 단계를 추적합니다.

편리한 건강식

비록 그것이 간편식에서 영감을 얻은 것은 사실이지만, 포장된 luosifen은 그러한 것으로 분류되어서는 안 된다고 Ni는 말합니다.대신 품질이나 신선도를 해치지 않았기 때문에 '지역 특산품'이라고 칭하는 것을 선호한다.

"Luosifen 생산자는 향미료 외에 천연 방부제로 스타 아니스, 마취 고추, 회향 및 계피와 같은 향신료를 사용합니다."라고 Ni는 말합니다."레시피에 따라 국물에 18가지 이상의 향신료가 들어 있습니다."

향료 가루를 첨가하는 대신 luosifen 국물(종종 봉지에 압축)은 긴 조리 과정을 통해 만들어지며, 달팽이, 닭 뼈, 돼지 골수 뼈를 10시간 이상 굴려서 끓입니다.

이 정교한 과정은 요리의 주인공인 쌀국수에도 적용됩니다.곡물 분쇄에서 찌기, 건조, 포장에 이르기까지 이틀에 걸쳐 최소 7번의 절차를 거쳐야 합니다. 자동화 덕분에 이미 시간이 크게 단축되어 완벽한 "알 덴테" 상태를 달성할 수 있습니다.

어떻게 요리하든 국수는 부드럽고 미끄럽게 변하며 그릇에 담긴 모든 대담한 맛을 냅니다.

“집에 있는 사람들은 이제 간편식에 대한 기대치가 높아졌습니다.그리고 그것은 배를 채우는 것 이상입니다.그들은 맛있는 것을 만들기 위해 의식에 참여하기를 원합니다.”라고 Shi가 말합니다.